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普洱茶不能防癌反致癌? 专家:无稽之谈

发布时间:2017-09-08  来源:未知  作者:诸暨新闻

  经济日报-中国经济网北京9月7日讯 (记者 吴晓薇)“茶之为饮,发乎神农氏。”作为我国传统饮料,茶一直因其保健养生功效在健康领域的位置颇高。其中普洱茶因为能够下降血脂、减肥、抑菌助消化,令消费者更为青睐。然而最近有观点称,普洱茶非但不能起到保健作用,反而会因为其中的黄曲霉毒素致癌。此观点一涌现,便遭到茶叶范畴多位专家的强烈反对。实在,普洱茶本身几乎不可能含有黄曲霉毒素,只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。

  为何茶叶不能防癌反而致癌?该观点称,普洱茶中含有黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素正是早已被证实的致癌物质。经济日报-中国经济网记者注意到,该观点所引用的数据为:2010年广州市疾病预防中心研究职员抽查广州市场上的70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉素。此外,也检测到另外三种真菌毒素:伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。

  对此,陈茶仓储专家、茶文化专家吴顶明指出,这些茶样全体都是在广州市场抽检的。由于纬度低,广州市的湿度温度都偏高,所以黑茶在北纬31度以南的地域非常难找到好的存放地点。众所周知普洱茶是黑茶类茶,此类茶的加工特色是后发酵,通过渥堆使得黑茶在口感和功效上得以进步。黑茶后氧化需要有恰当的湿度和温度,而长期在高温高湿状态下存放就极可能成为“湿仓茶”,这样的茶已经不算及格且正常的普洱茶了。也就是说,从70份普洱茶中检测出的黄曲霉毒素并非茶叶本身发生,而是因为仓储条件恶劣,导致茶叶被贮存环境中的黄曲霉毒素污染。

  据经济日报-中国经济网记者懂得,湿仓是普洱茶在产业发展过程中兴起的一个概念,其原因是一些商人为了做假的老普洱茶,而将生茶或熟茶寄存在较湿润的处所,如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度,手腕极其恶劣。而且不仅是普洱茶,简直所有食品(包含所有茶类)在湿仓环境下,都会产生霉变。科信食物与营养信息交换中心副主任钟凯也指出,这样的茶叶自身品德不佳,仓储卫生前提更是无从谈起,因此被黄曲霉毒素污染不足为奇。

  同时钟凯强调,真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会全都进入茶汤,而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。

  那么普洱茶里有没有黄曲霉素?答案是概率极低,低到几乎不可能。黄曲霉素的成长条件是黄曲霉作用的基本物必需是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质,固然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质,但含量真实太少。并且,在发酵过程中,普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸,微量的淀粉又被转化为碳水化合物,更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质,成了芬芳类物质的一种。由于缺乏转化黄曲霉毒素的物质条件,因此普洱茶几乎不可能呈现黄曲霉毒素。

  云南农业大学研究员李亚莉曾通过模仿发酵试验表明,普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉,在发酵过程中,虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长滋生,但在发酵后期黄曲霉的生长显著受到抑制,其数目逐渐下降,发酵终止时,在普洱茶中的黄曲霉终极不产黄曲霉毒素。

  钟凯也提到,虽然黄曲霉是天然界常见霉菌,普洱茶确切可能携带它,但要产生毒素并不轻易。普洱茶的渥堆发酵温度较高,不是黄曲霉喜欢的温度,而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味,因此渥堆中产生毒素的可能性很小。另外,有研究发现,黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关联,可以抑制黄曲霉的生长和产毒,甚至能一定水平上降解黄曲霉毒素。

  因此,普洱茶致癌的说法实为无稽之谈。消费者在选购时,只要注意不选购过于廉价、纸包上有水渍,茶饼显明发霉(好比起白霜、有霉点)或味道不悦的茶饼,不喝不清澈、甚至出现的霉味的茶,根本不会出现问题。

  吴顶明还表现,通过各项研究实际证明茶里面所含的有益成份许多,像茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、花青素等物质早就被科学证实拥有很强的抑制细胞突变的作用,而正是因为细胞突变才有可能引起癌症。另外这些物质能有效阻断亚硝基化合物的合成。